Zdravilne lastnosti belega zelja

V kuhinji slovanskih ljudstev belo zelje zavzema eno vodilnih mest. Na to temo obstaja celo pregovor: "Shchi in kaša sta naša hrana." Toda zgodovina te čudovite zelenjave je veliko starejša. V dobi antike je bila znana ne le kot dragocena prehrambena kultura, temveč tudi kot zdravilna rastlina. V naravi zelja ne najdemo. To je kolektivno delo več generacij brezimnih starodavnih rejcev. Glava zelja je ogromen brst, ki brez človeške pomoči ne more zacveteti in sprostiti peclja. Zato se je izkazalo, da je ta rastlina popolnoma odvisna od svojega ustvarjalca - da bi dobili semena, je treba v drugem letu življenja odrezati robove glave.

Kje je domovina te rastline, ni zagotovo znano. Nekateri avtorji menijo, da je bil vzrejen v Sredozemlju, drugi pa menijo, da je prišel tja iz Kolhide. Zdaj je to težko ugotoviti. O izvoru zelja obstaja legenda, po kateri se je bog vinarstva Dioniz odločil, da bo traškega kralja kaznoval s hudim pretepanjem. Ponosen bojevnik ni mogel prenesti ponižanja in velike oči so mu tekle iz oči, ki so se, padle na tla, spremenile v rastline, okrogle kot glava.

Zelje v Rimu so postregli z mizo vseh slojev prebivalstva, a iz nekega razloga za sladico. Omenjene rastline kot zdravilo najdemo v spisih Hipokrata, Aristotela, Teofrasta, Dioskorida in Plinija Starejšega. Rimljani so zelju pripisovali lastnosti za zdravljenje nespečnosti, lajšanje glavobola in zdravljenje gluhosti. Listi zelja so bili uporabljeni kot protistrup, tudi pri zastrupitvah z alkoholom, in so jih zunaj uporabljali pri ranah in vrelih. V 19. stoletju so bile njegove zdravilne lastnosti nekako skoraj pozabljene. Tudi monografija francoske zdravnice Blance o zelju, objavljena leta 1883, ni pomagala in poudarila njegovo hranilno vrednost in razkuževalne lastnosti. Nov zagon za uporabo zelja kot zdravilne rastline je bilo leta 1948 odkritje metilmetionina, imenovanega vitamin U, iz latinske besede "ulkus" - čir.Ta spojina je pozdravila ulcerozne procese v želodcu pri poskusnih živalih.

Капуста содержит 2,6-8% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, рафиноза), 0,6% пектиновых веществ, 0,1 % крахмала, 1,2-1,7% клетчатки. Белков в капусте больше, чем в брюкве, репе, моркови – до 2,5%. Кроме того, в капусте обнаружены органические кислоты, незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, пуриновые основания, липиды, жирные кислоты, высокомолекулярные спирты, горчичные масла, тиогликозиды (гликозиды, в состав которых входит атом серы).

Značilnost zelja je, da je v njem askorbinska kislina (do 70 mg /%) ne le v prosti obliki, temveč v obliki predhodnika, askorbigenina, ki se med fermentacijo in skladiščenjem skoraj ne uniči. Z zmerno toplotno obdelavo se v nasprotju z večino zelenjave vsebnost vitamina C v zelju celo nekoliko poveča. Mimogrede, zgodovinsko dejstvo je, da so ruski pomorščaki manj verjetno trpeli zaradi skorbuta kot Evropejci, zahvaljujoč dejstvu, da so s seboj vzeli kislo zelje. Pri kisanju zelja na polovice se zadrži pol in več vitamina C kot v razrezanem zelju. Spodbuja ohranjanje askorbinske kisline in poseben režim shranjevanja. Kislo zelje je najbolje ohranjeno v hladnem, z dovolj slanice ali zamrznjeno. Če pa zmrzne in se odtali,izguba vitamina C znaša 30-40% na mesec.

Ta čudovita zelenjava poleg askorbinske kisline vsebuje vitamine P, PP, K, D, pantotensko kislino, karoten, biotin, tokoferol, inozitol. Zunanji listi vsebujejo tudi folno kislino, a da jo lahko "prenesete" v telo, morate jesti sveže zelje.

Tudi mineralna sestava je raznolika. To so najprej soli kalija, natrija, kalcija, magnezija, železa, mangana, fosforja, žvepla in klora. Zeljni sok ima skoraj nevtralno reakcijo in je koristen za bolnike z visoko kislostjo želodčnega soka. (Glej Belo zelje).

V znanstveni medicini se suh zeljni sok ali metilmetionin sulfonijev klorid uporablja za razjede želodca in dvanajstnika, gastritis in gastralgijo. Toda eksperimentalne študije in klinična opazovanja bolnikov so pokazala, da uporaba naravnega zeljnega soka daje večji učinek kot končni izdelek. Sok zeljnega tkiva ima poleg tega baktericidne, bakteriostatske in fungicidne lastnosti. In vitamin U blagodejno vpliva na presnovo tiamina in holina, izboljša presnovo želodčne sluznice, poveča njegovo odpornost na škodljive dejavnike. Poleg tega je protitulčna aktivnost zelja odvisna od pogojev in kraja gojenja, časa nabiranja in osončenosti. Ampak bolje je, da zeljnega lista ne uporabljamo, saj vlaknine, ki jih vsebujejo, povzročajo napenjanje, kar samo poslabša stanje.

Zeljni sok pripravimo največ 1-2 dni tako, da ga iztisnemo v sokovniku ali liste spravimo skozi mlin za meso in stisnemo skozi gazo. Videz vonja vodikovega sulfida kaže, da sok ni več primeren za uporabo. Če predhodno zdrobljeno zelje prelijemo z vrelo vodo, mu odstranimo alil gorčično olje in encime uničimo. Tak sok je bolj primeren za bolnike z visoko kislostjo želodčnega soka.

Če se po zaužitju svežega zeljnega soka pojavijo zgaga, riganje, napenjanje, bolečine v želodcu, je bolje, da sok mešamo z žlico kratkotrajnemu segrevanju v vodni kopeli, ki ni višja od 90 ° C in ne dlje kot 3 minute. Allilovo gorčično olje se nato hlapi in dražilni učinek se zmanjša. Odmerki za vnos so precej veliki - približno liter soka na dan: 2 kozarca zjutraj, 2 kozarca za kosilo in 1 kozarec zvečer 20-30 minut pred obroki. Potek zdravljenja je 30-45 dni.

Poleg tega so klinične študije pokazale, da vitamin U, ki ga vsebuje zelje, izboljša presnovo lipidov in blagodejno vpliva na bolnike s koronarno aterosklerozo. Tartronska kislina ima poleg metilmetionina tudi antiklerotične lastnosti, kar zavira pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe in preprečuje odlaganje maščob in holesterola. Toda na žalost se med toplotno obdelavo uniči.

Zelje vsebuje veliko holina, ki uravnava presnovo maščob, malo saharoze in skoraj nič škroba. Vse to je skupaj koristno pri prehrani bolnikov z diabetesom mellitusom.

Zaradi nizke kalorične vsebnosti zelja je v kombinaciji z različnimi vitamini in minerali izjemno koristno pri debelosti.

V ljudski medicini se ohrovt in kašelj uporablja zeljni sok s sladkorjem ali medom. Že v starem Rimu je veljalo za dobro zdravilo proti tuberkulozi. Pri vnetju dihal je priporočljivo vzeti decokcijo zelja z medom. Kot se je izkazalo, ima ta ljudska izkušnja povsem znanstveno podlago. Zelje vsebuje fitoncide, ki so aktivni proti stafilokokom, tuberkuloznemu bacilu in nekaterim drugim patogenim mikroorganizmom.

Zeljna slanica ima tudi pomembno zdravilno vrednost . Vanjo prehajajo nekateri vitamini in druga hranila, vendar je brez vlaknin, ki povzročajo napihnjenost. V ljudski medicini je pogosto priporočljivo, da ga pijemo kot vitaminsko in okrepitveno pijačo za izboljšanje prebave, z zaprtjem, hemoroidi.

Kontraindikacije. Zelje je kontraindicirano po kirurških posegih na trebušni votlini in prsnem košu, s posebej hudimi poslabšanji črevesne črevesne bolezni, krvavitvami v prebavilih, ni vključeno v prehrano pri akutnem gastroenterokolitisu, ki ga spremlja driska, pa tudi pri ledvičnih boleznih. Druge diete vključujejo sveže in kuhano zelje.

Toda kislo zelje je kontraindicirano pri bolnikih z razjedami želodca in dvanajstnika, gastritisom, pankreatitisom, boleznimi jeter in ledvic. Zaradi vsebnosti velikih količin namizne soli se z njo ne bi smeli zanositi bolniki s hipertenzijo, ledvično boleznijo. V tem primeru je priporočljivo zelje oprati iz slanice ali takoj fermentirati z minimalno količino soli.

Zelje se pogosto uporablja zunaj pri vrenju, skrofuli, bolečinah v sklepih, mastitisu in opeklinah.

Za kozmetične namene je priporočljivo, da na suho kožo s starostnimi pegami najprej nanesemo oljčno olje, nato na 1 liter vode nanesemo vroč soda s količino 1 čajne žličke sode bikarbone in nato 10-15 minut nanašamo kašo iz zelja.

Ko negujete mastno kožo, uporabite kislo zelje. Da bi to naredili, ga zdrobimo in nanesemo na obraz 20-25 minut. Po tem sperite in obraz namažite s hranljivo kremo.

Glej Belo zelje, kislo zelje s kuminami in brin

Kislo zelje v ruščini

Zelje, polnjeno z jabolki

Zeljni zvitki z naribanim hrenom in peso

Zeljeva juha z repo