Na ozemlju Rusije je mogoče gojiti veliko pikantno-aromatičnih rastlin, ki so večinoma tudi zdravilne. Njihovi vonji vplivajo na okus in vonj, lahko prebudijo čustva. Velika škoda je, da je v sodobni ruski kuhinji nabor teh uporabnih rastlin precej slab. Najpogosteje je omejen na peteršilj, koper, meto in več drugih pridelkov, odvisno od okusa lastnika mesta. Toda koriander ostaja nezasluženo pozabljen.

Korijander je verjetno najstarejša znana aromatična rastlina v zgodovini človeštva. Uporabljali so ga v kulinariki in medicini v starodavnem Babilonu, semena koriandra so našli v staroegipčanskih piramidah, ker so stari Egipčani verjeli, da je koriander eden najpomembnejših stvari v posmrtnem življenju. Uporabljali so ga stari Grki in stari Rimljani. Omenjen je v staroegipčanskih papirusih, sanskrtskih besedilih in celo v Stari zavezi. V starodavni Kitajski naj bi koriander človeku lahko podaril nesmrtnost. Cenili so ga ne le kot začimbo in zdravilno rastlino, temveč tudi kot dodatek vinu. Dandanes je koriander, znan tudi kot cilantro, še vedno ena najbolj priljubljenih začimb, zlasti v Aziji in na Kavkazu.

Korijander (koriander, kisnets, klopovnik, kolyandra) je enoletna zelenjavna rastlina z začinjenim okusom. Njegovo ime izhaja iz grške besede "coris", tj. hrošč očitno zaradi vonja hrošča nezrelih plodov in mladih listov, ki ostane dlje časa na rokah, če so nekoliko zdrobljeni.

Kljub svojevrstnemu vonju koriander trdno zaseda mesto svetovnega voditelja med začimbami. Skrivnost tega uspeha je preprosta - svež cilantro v kombinaciji z drugimi zelišči in še posebej s česnom le čarobno spremeni. In suha semena koriandra dobijo prijetno aromo in lahkotno hladno ostrino, saj v procesu sušenja iz sadja izhlapi aldehid trans-tricedenol-2, ki je pravzaprav "krivec" samega vonja po stenicah. Še več, suha semena koriandra imajo neverjetno sposobnost mešanja v skoraj vsako posodo in vsakemu dodajo povsem edinstven okus.

Priljubljenost te začinjene rastline je na svetu tako velika, da je v zgodnjih sedemdesetih letih dvajsetega stoletja slavni francoski parfumer Jean Couturier ustvaril ženski parfum pod istim imenom. Do zdaj so ti parfumi zelo povpraševani med modnimi mojstri po vsem svetu. Kot se za resnično parfumsko mojstrovino spodobi, ima parfum Coriander zapleteno paleto vonjav: skupaj s samim kraljem - koriandrom, čutijo grenkobo angelike in pomarančnega cveta, sladkost vrtnice in lilije, trpkost jasmina in geranije z lesnimi aromami sandalovine, pačulija in hrastove mahovine. Poznavalci zaradi svoje bogate sestave upravičeno menijo, da je ta parfum prava mojstrovina aromaterapije. In brez vonja po stenicah!

Danes je med esencialnimi oljnimi pridelki v Rusiji prvo mesto koriander, ki zavzema več kot 75% vseh površin s temi pridelki.

Korijander ( Coriandrum sativum ) je eterično olje, začimba, rastlinska, zdravilna in medovita rastlina, ki uporablja zelišča in semena. Zeleni so bogat vir rutina, karotena, vitaminov C in B, kalcija, magnezija in fosforja. Sveže zelenjave koriandra se uporabljajo kot začimba za mesne in zelenjavne jedi, dajo se v juhe, omake in iz nje se pripravijo različne začimbe za prihodnjo uporabo. Semena z začinjenim vonjem in sladkastim okusom se pogosto uporabljajo v pekarstvu, konzerviranju in vsakdanjem kuhanju.

Je enoletno zelišče iz družine zelenih do 1 metra ali več, s tanko in vejico korenino. Njeno steblo je pokončno, od zgoraj razvejano. Listi so izmenični, močno razkosani. Bazalni listi z dolgimi peclji, celi, po robu nazobčani ali troslojni. Spodnji stebelni listi so s kratkimi peclji, zgornji so sedeči, z rahlo koničastimi režami. Stebla se končajo s kompleksnimi dežniki na dolgih pecljih, posejanih z majhnimi belimi ali rožnatimi cvetovi. Najbolj zunanji cvetovi vsakega dežnika so nepravilni in večji. Korijander cveti od julija do avgusta. Njeni cvetovi so majhni, beli, bledo roza, vijolični in rumeni. Na vrt privabijo veliko čebel. Plodovi koriandra so kroglasti, rjavkasto rumeni, dozorijo septembra, ko se stisnejo, razdelijo na dva polploda.

Vsi zeleni deli rastline, vklj. in nezrelo sadje ima neprijeten vonj po stenicah. Toda ko dozorijo, plodovi postanejo suhi in rumenkasto sivi ter dobijo zelo prijetno aromo.

Korijander ni posebej zahteven za toploto. Semena koriandra začnejo kaliti pri 6-7 stopinjah, tako da jih lahko posejemo v najzgodnejši pomladi. Mlade rastline prenesejo zmrzal do -6 stopinj in manj. Vendar je najugodnejša temperatura za rast in razvoj rastlin 22-25 stopinj Celzija. Ta rastlina ima dolg dnevni čas z rastno sezono 45–55 dni.

Korijander je higrofilen in fotofil. Potreba rastline po vlagi v tleh se postopoma povečuje in doseže maksimum v času cvetenja. Ob pomanjkanju vlage hitro oblikuje cvetoča stebla in cveti. V senci njegova semena počasi dozorijo, njihov donos se zmanjša, vsebnost eteričnega olja v semenih pa se zmanjša.

Korijander je rastlina, ki je zahtevna za plodnost, strukturo in vlago tal. Zanj so najprimernejša strukturna peščena ilovnata ali lahka ilovnata tla z globoko obdelovalno plastjo z nevtralno ali šibko alkalno reakcijo. Kislih tal sploh ne mara. Najboljši predhodniki koriandra so stročnice, krompir, kumare, cvetača in zgodnje belo zelje.

Sorte koriandra

V zadnjem času se je v trgovini pojavilo veliko dobrih sort koriandra. Tukaj so samo

nekateri od njih:

Vanguard je sorta sredi sezone. Rozeta rastline je kompaktna, pokončna, gosto listnata, visoka 25-30 cm. List je temno zelen, sijajen. Teža ene rastline do 40 g. Pikantna aroma. Primerno za gojenje na balkonih in okenskih policah v loncih in posodah. Vrednost sorte: zelo visoko listje, intenzivno zelena barva listov, močna aroma.
Borodino je zgodnja zrela sorta, obdobje od popolne kalivosti do nabiranja zelenja je 30-35 dni, za začimbe - 50-55 dni. Višina rastline - 30-35 cm, teža rastline v tehnični zrelosti 20-25 g. Donos sorte je 1,9-2,3 kg / m2.
Borodinski je sorta v srednji sezoni, od kalivosti do ekonomske veljavnosti traja 40–45 dni. Rastline so zelo kompaktne, visoke do 70 cm, listi imajo nazobčane robove in bele cvetove. Donos zelenja do 2,5 kg na 1 kvadratni kvadrat. metrov. Zeleni imajo prijeten nežen okus in izvrstno aromo; uporabljajo se za okrasitev jedi in v solatah.
Venera je zgodnje zoreča sorta za solatne namene (obdobje od setve do začetka ekonomskega roka uporabnosti je 30-35 dni). Rozeta listov je napol dvignjena. Rastlina je kompaktna, visoka 70-80 cm. Listi so temno zeleni, nežni, peclji so svetlo zeleni. Teža rastline 25-30 g. Zeleni imajo prijeten nežen okus in izvrstno aromo; uporabljajo se za okrasitev jedi in v solatah. Semena se dodajo kot začimba za aromatiziranje kruha, peciva in marinad. Odlična medonosna rastlina.
Prvenec je sorta sredi sezone (30-50 dni od kalitve do stebla). Priporočljivo za gojenje na prostem za zelišča in začimbe. Rozeta listov je dvignjena, dobro listnata, na pol razprta, visoka 30 cm. Listi so zeleni, srednje razkosani, pecelj je zelen. Povprečna teža rozete 25 g. Rastlina ima močno začinjeno aromo in prijeten nežen okus. Povprečni donos - 1,5 kg / m2.
Karibe je pozno zoreča visoko rodna sorta, obdobje od polnega izraščanja do začetka ekonomskega roka uporabnosti je 40-45 dni. Rastlina je kompaktna, srednje višine. Rozeta listov je pokončna, srednje velika, močno razkosana, zelena brez obarvanosti antocianina. Videz dežnikov je kasneje. Masa ene rastline je 30-35 g. Priporočljivo za uporabo kot zelenjava solate (listi, mlada stebla) in začinjena začimba (posušeni listi, zrela semena). Sorta se odlikuje po občutljivem okusu, visoki aromi in poznem streljanju.
Kinza-dza je srednjesezonska sorta (od kalitve do obiranja zelenjave 30-32 dni). Rastlina je pokončna, kompaktna, visoka 40-50 cm, listi so svetlo zeleni, z močno aromo. Odlična medonosna rastlina. Vrednost sorte: odpornost na rjo in pepelasto plesen, visok donos zelene mase.
Kralj tržnice je zgodaj zrela sorta (od kalitve do obiranja zelenjave 29–35 dni). Rastlina je pokončna, kompaktna, visoka 40-50 cm. Listi so zeleni, nežni, sočni, z močno pikantno aromo. Odlična medonosna rastlina. Vrednost sorte: visok donos zelene mase.
Piknik je zgodnje zrela sorta, od kalitve do ekonomske primernosti mine 35 dni. Rastline so kompaktne, do 40 cm visoke, dobro listnate. Listi so veliki, z nazobčanimi robovi, cvetovi so svetlo roza. Donos zelenja do 3 kg na 1 kvadratni kvadrat. metrov.

Čar je sorta, ki pozno zori, pred ekonomsko veljavnostjo traja do 50 dni. Rastlina je kompaktna, do 60 cm visoka, dobro listnata, s svetlo rožnatimi cvetovi. Listno tkivo je nežno, rahlo nagubano. Listi in semena te sorte imajo izvrstno aromo, ki je nepogrešljiva za pripravo različnih jedi in začimb.
Stimulus - sorta s kompaktno, gosto listnato rozeto, visoko 25-30 cm, listi so temno zeleni, sijoči. Teža rastline v gospodarskem obdobju je 20-40 g. Sveži listi imajo začinjeno, močno aromo, posušeni listi imajo mehko, janeževo aromo. Sorta ima visoko aromo in dolg rok uporabnosti.
Taiga je pozno zoreča sorta, obdobje od popolne kalitve do začetka ekonomskega roka uporabnosti je 45-50 dni. Rastlina je kompaktna, visoka do 40 cm. Rozeta listov je napol dvignjena, srednje velik list, srednje razkosana, zelena, zobat rob, beli cvetovi. Masa ene rastline je do 40 g. Rastlina je hladno odporna. Ima močan nenavaden vonj. Vrednost ocene: idealna za visokokakovostne izdelke iz žarkov.
Shiko je srednje sezonska sorta (30-50 dni od kalitve do obiranja zelenja). Višina rastline do 60 cm. Polširna listnata rozeta. Listi so temno zeleni, nežni, peclji so svetlo zeleni. Rastline imajo svojstven močan vonj. Odlična medonosna rastlina.
Jantar je srednje zoreča sorta (100–125 dni od kalitve do zorenja), suša in odporna proti zmrzali. Zeleno in semena se uporabljajo za prehrano.

Agrotehnika

Pripravljanje zemlje za sejanje koriandra je treba začeti jeseni takoj po obiranju predhodnika. Izkopan je na poln bajonet lopate in prinese 1 kvadratni meter. meter 0,5 vedra gnilobe komposta, 1 žlica. žlica superfosfatnih in kalijevih gnojil. Po potrebi je na težkih glinastih tleh zelo koristno dodati 1 vedro rečnega peska in nizko ležečo šoto na 1 kvadratni meter. meter in apno.

Spomladi, takoj ko zemlja dopušča, jo zrahljamo ali izkopljemo do globine 10-15 cm in dodamo 1 čajno žličko sečnine. Sejanje semen se začne čim prej na vlažna tla v intervalih po 15 dni do začetka julija, nato pa se nadaljuje avgusta. Semena so vdelana v utore do globine 2-3 cm z razmikom med vrsticami do 40 cm. Sadike se pojavijo v 14-20 dneh.

Za pridobitev zgodnjega zelenja se pogosto izvaja zimska setva semen. Korijander lahko gojite zgodaj spomladi s sejanjem semen v rastlinjak. Za pridobitev prijaznih poganjkov je treba po setvi tla rahlo valjati.

Da bi dobili zeleni koriander, posevke sejemo od pomladi do sredine poletja in jih ponavljamo vsake 2-3 tedne. Ko se seje v začetku avgusta, koriander sploh ne tvori pecljev.

Na začetku razvoja koriander raste zelo počasi, zlasti pri zgoščenih posevkih. V tem obdobju ga zelo močno zatira plevel. Zato je skrb za posevke v redčenju sadik na razdalji do 10 cm pri setvi za semena in 5 cm pri setvi na zelenice, rahljanju razmikov med vrsticami, zalivanju in odstranjevanju plevela. Plevel lahko delno uničimo s pravočasno brananjem z lahkimi vzmetnimi grabljicami pred vzponom in vzdolž vznika čez vrstice.

Rastline je treba zalivati zmerno vsaj 3-krat na sezono, zlasti v obdobjih povečane rasti listov. Toda pri gojenju za semena jo je treba zalivati pogosteje, saj v obdobju od stebla do cvetenja rastlina zahteva vlago. V fazi 4-5 listov je treba rastline enkrat nahraniti s polnim mineralnim gnojilom.

Obiranje koriandra se začne okoli druge dekade avgusta, ko je vsaj 40% njegovih plodov postalo rjave barve. Pri nabiranju rjavih plodov za semena naj bi jih bilo vsaj 60%. Stebla cvetov razrežemo z dežniki, jih povežemo v šope in posušimo pod krošnjami ali v dobro prezračevanem prostoru. Po 4-7 dneh se mlatijo in semena posušijo. Popolno zorenje semen od trenutka rezanja dežnikov traja do 4 mesece (kot setveni material). Semena koriandra shranjujte v papirnatih ali platnenih vrečkah na hladnem, suhem in prezračevanem mestu. Liste koriandra je bolje nabirati pred fazo brstenja. Sušijo se na običajen način, shranjujejo se v tesno zaprtih steklenih ali porcelanskih kozarcih ali škatlah.

Okus in aroma zelišč in semen ter njihov namen sta nekoliko drugačna. Listi koriandra imajo svež vonj, svetel okus z značilno ostro noto. Semena imajo lesnato aromo, sladkast okus in vonj in se uporabljajo cela ali zmleta. Korijander je zelo dober za dodajanje mesnim jedem, pri pripravi juh in omak, raznih slaščic. Odlično se poda k fižolu, fižolu in ohrovtu. Daje izjemen okus kislemu zelju, nasoljenemu paradižniku, vloženim in vloženim gobam ter domačim klobasam. Dodajajo ga v čaj, kavo, sbiten, kvas in izdelke iz vina in vodke. Poleg tega ima koriander neverjetno kombinacijo z drugimi začimbami, ki med njimi očitno ne izstopa, hkrati pa močno obogati svoj okus in aromo. Zato na osnovi koriandrakot eno glavnih sestavin izdelujejo številne priljubljene mešanice začimb. Sveži listi koriandra so dodani številnim solatam, juham in omakam, postreženi z zelenjem mesnih jedi in dodani sendvičem.

Zdravilne in koristne lastnosti koriandra.

Zaradi specifičnega vonja te rastline ne smete podcenjevati te koristne začinjene in zdravilne rastline, poiščite si mesto na svojem vrtu in nikoli vam ne bo žal!

Na podlagi gradiva iz časopisa "Ural Gardener"