Celuloza in semena momordice se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Kuhajo se, ocvrejo, dodajo solatam, enolončnicam in juham. Momordica se odlično poda k krompirju, različnim mesom, morski sadeži, nesladkanim jogurtom, kokosu, zelenjavi. Visoka vsebnost beljakovin in vitaminov, visoka hranilna vrednost (veliko boljša od priljubljene paprike in jajčevcev) določajo priljubljenost in široko izbiro jedi z grenko melono. Solate, prigrizke in juhe začinimo z mladimi listi in poganjki rastline, ki vsebujejo veliko koristne folne kisline. Plodovi momordice se jedo tudi v fazi mlečne zrelosti in ko so popolnoma dozoreli, so enako koristni in okusni, razlika je le v trpkosti in ostrini okusa.
Celuloza sadja momordice je podobna buči, vendar z opazno grenkobo okusa. Mladi plodovi so zelo podobni kumaram. Lahko jih ocvremo na olju, dodamo solatam. Popolnoma zreli plodovi v sebi skrivajo rdeča semena, ki so hkrati okusna po kakiju in granatnem jabolku. So precej trdi, zato jih je treba pred uporabo prevreti.
Le malokdo ve, da je momordica ena glavnih sestavin svetovno znane indijske narodne začimbe - curry.
Težko je verjeti, toda iz Momordice je narejena zelo nenavadna in zelo okusna marmelada. In ko to sladko maso zmešamo z alkoholom, dobimo zelo aromatično domače vino, tinkturo ali liker. Semena momordice so še posebej dragocena zaradi visoke vsebnosti elementov v sledovih in vitaminov. Semena imajo oreško-tropski okus, zato se uporabljajo kot dodatek različnim slaščičarskim izdelkom - piškoti, pecivo, žemljice.
Momordica se uporablja tudi pri konzerviranju - marinadam daje nepričakovano pikantnost. Za luženje se sadje uporablja v tehnični zrelosti.
Momordica je najbolj priljubljena v kitajski in tajski kuhinji. Z njo je pripravljena ena najbolj znanih kitajskih jedi na svetu - ocvrta grenka melona s kitajskim črnim fižolom in kozicami ali govedino.
Starost sadja grenke melone je odvisna od barve lupine. Zeleni plodovi so manj zreli in če je njihova barva bližje rumeni ali oranžni, so popolnoma zrela. Kuharji običajno delajo z močnejšimi, nezrelimi sadeži. Po videzu je mogoče prepoznati več "geografskih" različic: kitajske grenke melone so najbolj podobne kumaricam, čeprav v "bradavicah"; Indijska grenka melona kaže temnejšo barvno paleto in kožne gube se valovijo okoli celotnega sadja; Thai Momordics so najpogosteje bele barve, ponavadi so mehkejše teksture in bolj grenkega okusa. Najbolje je, da izberete majhne do srednje velike melone, da se prepričate, da so trdne. Večje sadje ni boljše, bolj grenko bo.
Sadje Momordice lahko hranite v hladilniku do 2 tedna, najbolje pri temperaturi, ki ni višja od + 11 ... + 13 ° C in visoki vlažnosti - približno 90%.
Kuharski recepti z momordico:
- Momordica Stir-Fry
- Svinjina v kitajskem slogu z grenko melono
- Momordica s kozicami v kitajščini
- Momordica sok
- Vložena Momordica
- Ocvrta Momordica
- Polnjena momordica
- Momordica enolončnica s kozicami in ingverjem
- Momordica zapusti jutranjo pijačo
Preberite tudi:
- Gojenje Momordice
- Koristne lastnosti momordice
