Rek "Ljubezen je minila - paradižnik je uvenel" je morda znan vsem. In pravzaprav, kaj ima paradižnik z njim in kakšna je lahko njihova povezava z ljubeznijo, se verjetno niso vsi spraševali. Pa vendar obstaja povezava, in to neposredna. A začnimo z zgodovino ...
Zgodovina nastanka paradižnika in njegovega vstopa v človeško vsakdanje življenje je zelo zabavna. Domovina paradižnika so znanstveniki prepoznali visokogorje zahodne obale Južne Amerike. Vendar ti divji paradižniki sploh niso bili podobni našim najljubšim paradižnikom - bili so majhni, žilavi in kislega okusa in niso veljali za užitne (ali pogojno užitne). In običajni videz paradižnika za nas - velikega, rdečega, okroglega, mesnatega - je rezultat mutacije manjše in ne preveč okusne zelenjave.
 |
Znanstveniki verjamejo, da se je ta mutacija zgodila v rastlini v Srednji Ameriki, zahvaljujoč kateri se je paradižnik pozneje široko razširil. Pred prihodom Špancev v Južno Ameriko niso našli nobenega dokaza o gojenju in uživanju paradižnika s strani lokalnih staroselcev. Čeprav tega ni mogoče trditi z absolutno gotovostjo. Navsezadnje je znano, da so veliko drugih sadežev dolgo gojili v Peruju, vendar nikoli niso postali tema za zgodovinske zapise. To nakazuje, da so jih gojili posebej za hrano, le da ni bilo nikjer zabeleženo (ali preprosto teh podatkov ni bilo mogoče najti).
Ni gotovo, da so bile najdene vse informacije. Mnogo agronomskih in gospodarskih znanj se je po prihodu Evropejcev preprosto izgubilo.
Obstaja alternativna teorija, ki trdi, da paradižnikova kultura, tako kot sama beseda "paradižnik" , ne prihaja iz Južne Amerike, temveč iz Mehike, kjer rastlina velja za eno najstarejših vrst in jo še vedno najdemo v divji, neokrnjeni obliki. Perujski Indijanci so poznali paradižnik že v 5. stoletju pred našim štetjem. Imenovali so jih "tumatl" , kar pomeni "jagodičje" .
Čeprav bi uvedbo paradižnika v kategorijo kmetijskih pridelkov lahko prišlo v teh dveh regijah hkrati in neodvisno drug od drugega, je to spet le ugibanje.
Kakor koli že, paradižnik se je sčasoma pojavil v Srednji Ameriki. Maji in drugi prebivalci regije so na to opozorili, sadje začeli uporabljati za hrano - do XIV. Stoletja so paradižnik začeli gojiti v južni Mehiki in drugih regijah. Domačini so imeli paradižnik za sveto rastlino. Veljalo je prepričanje, da jih hranijo bogovi, ki v svojo deželo pošiljajo milost. Zapestnice, amuleti so bili narejeni iz suhega sadja, posušene paradižnikove kroglice pa so služile kot simbol vere. Obstajal je celo celoten ritual, katerega vrhunec je bil postaviti jih na lik idola. Na glavi poganskega boga je bil venček, tkan iz cvetov in paradižnikovih stebel. Verjeli so tudi, da če boste jedli paradižnikova semena, bo to podelilo božansko moč in zaščito bogov. Sadje teh paradižnikov je bilo veliko kot ribez.
Poglejmo zgodovinsko pot paradižnika naprej. Izkazalo se je, da so Španci v širjenju paradižnika osvojili ne samo Južno Ameriko, ampak tudi ves svet. Paradižnik so najprej prinesli v svoje kolonije na Karibih. Prinesli so ga tudi na Filipine, od koder je paradižnik odšel na jugovzhod Azije, nato pa pokril celotno azijsko celino. In Španci so paradižnik spet pripeljali v Evropo! pod imenom "pomí del Peru" , kar pomeni "perujsko jabolko"... V pogojih sredozemskega podnebja je bilo novincu všeč, uspešno se je ukoreninil in šel razmnoževati in razmnoževati. V Evropi ga gojijo in jedo od leta 1540. Obstajajo zgodovinski dokazi o paradižniku kot užitni rastlini iz 17. stoletja. Vsaj v tem času je bil kdo? - prav, spet Španci! Najzgodnejša odkrita kuharska knjiga z recepti za paradižnik je bila najdena leta 1692 v Neaplju. Ugotovljeno je, da je njen avtor te recepte pridobil iz španskih virov.
 |
Po nekaterih znanstvenih študijah so paradižnik v Evropi gojili šele leta 1590. Eden prvih, ki si je upal gojiti (ne pa tudi jesti!) Neznana rastlina je bil angleški strokovnjak za zdravilna zelišča John Gerard. Zbirka "Gerard's Herbal" ("Zeliščar Gerard"), objavljen leta 1597, je vseboval tudi prvi govor o takšni rastlini, kot je paradižnik zunaj Španije. Gerard je vedel, da paradižnik jedo Španci in Italijani. Toda kljub temu je menil, da je zelenjava strupena (listi, steblo in nezreli plodovi paradižnika dejansko vsebujejo strupene snovi - glikoalkaloide). Gerardovo mnenje je imelo velik vpliv v družbi, zato so paradižniki v Veliki Britaniji in severnoameriških kolonijah že dolgo veljali za neužitne (čeprav ne nujno strupene). In sredi 18. stoletja je celotna Britanija že jedla paradižnik. Po navedbah enciklopedije "" je bil paradižnik do konca 18. stoletja v vsakodnevni uporabi v juhah, juhah in kot priloga. Paradižnik je bil tukaj znan kot "ljubezenska jabolka", ki je lahko izhajal iz napačnega prevoda italijanskega izraza pomo d'oro ("zlato jabolko") kot pomo d'amore ("jabolko ljubezni") . Iz imena lahko sklepamo, da prvi paradižnik ni bil rdeč, temveč rumeno-oranžen.
V Severni Ameriki najstarejši dokazi o paradižniku segajo v leto 1710, ko je botanik William Salmon poročal, da jih je videl v Južni Karolini. Najverjetneje je paradižnik v Severno Ameriko prišel s Karibov, obstaja pa različica, da so jih Italijani-priseljenci tja pripeljali iz Evrope. V Italiji so paradižnik bodisi v šali ali resno imenovali starejši. Ali ni tako, takoj mi pride na misel junak pravljice "Chippolino" Señor Tomato?
Sredi 18. stoletja so paradižnik gojili na nekaterih nasadih v Karolini in morda tudi v drugih regijah ameriškega juga. Možno je, da so jih nekateri v tem času še naprej imeli za strupene in rastejo kot okrasne rastline in ne z namenom uživanja - to se je nadaljevalo vse do 19. stoletja.
Razsvetljeni ljudje, kot je tretji predsednik ZDA, Thomas Jefferson, ki je v Parizu jedel paradižnik in nato nekaj semen poslal domov, so vedeli, da so paradižniki užitni, toda tisti, ki niso bili izobraženi, so se počutili drugače. Jeffersonu je bil paradižnik tako všeč, da je postal prvi Američan, ki ga je v svoji državi gojil za hrano.
Govorilo se je veliko o toksičnosti paradižnika. Celo slavnega znanstvenika Karla Linnaeusa so zavedli in rastlino šteli za strupeno ter jo na svojem seznamu rastlin označili kot "Solyanum mecopersicum" , kar pomeni " volkova breskev" .
 |
Paradižnik so celo uporabljali kot strup. Torej, zgodba je pridobila veliko slavo, ko je lastnik v maščevanju za "strup", ki so ga prinesli v Evropo, hotel zastrupiti Christopherja Columbusa in eno od jedi začiniti s paradižnikom. Veliki navigator, ki je videl načrt, je upodobil napad slabosti in smrtnih napadov. Jezni mornarji, ki so tam večerjali in izvedeli za umirajočega Kolumba, so v gostilni naredili pustoš. Medtem je slavni popotnik vstal in z motečim zrakom od nesrečnega zastrupitelja zahteval račun za večerjo. Težko je opisati obraze vseh prisotnih na tem dogodku, toda Kolumb je enako mirno vrgel denar na mizo in odšel.
V Ameriki še vedno velja legenda o tem, kako so želeli s paradižnikom zastrupiti vrhovnega poveljnika severnoameriških uporniških sil generala Georgea Washingtona. Postregli so rdeči paradižnik. V strahu pred izpostavljenostjo je potencialni zastrupitelj samomor storil, preden se je večerja končala, prihodnji ameriški predsednik pa je po okusu rdečih sočnih paradižnikov živel mnogo, mnogo let.
V viktorijanskih časih je pridelava zelenjave dosegla industrijski obseg in se preselila v rastlinjake. Toda pritisk na lastnike zemljišč je industrijo preselil proti zahodu v Angliji v Littlehampton in sadovnjake, ki proizvajajo rastline za prodajo v Chichester. Velika paradižnikova industrija se je v zadnjih petnajstih letih začela zmanjševati, saj je poceni uvoženi paradižnik iz Španije preplavil police v supermarketih.
 |
Če govorimo o obsegu gojenja paradižnika v carski Rusiji, potem glede na površino, namenjeno tej kulturi, se nobena država na svetu ne bi mogla primerjati s carsko Rusijo niti takrat niti zdaj. In to kljub temu, da se je zdaj površina pod paradižnikom v Evropi povečala desetkrat.
V Franciji se je paradižnik pojavil konec 18. stoletja in prišel iz Italije skozi Provanso. Paradižnik ni postal le ena izmed zelenjavnih poljščin, temveč je zaradi svoje rdeče barve kulinarični simbol francoske revolucije. Pogosto se uporablja v francoski kuhinji. V Franciji živi Carolina, redek paradižnik sredi sezone, ki ohranja oster okus Brandy in zgodnjo švedsko obliko . Prvič jo je opazil italijanski menih Giacomo Tiramisunelli nekje v okolici Bordeauxa, čeprav sodobni raziskovalci, kot sta Dragos Niculae in Nicholas del Nisan, trdijo, da je izvor te sorte Belgija. Kakorkoli, Carolinavelja za redko poslastico med poznavalci paradižnika, ne samo v Franciji, ampak tudi v tujini. To je edini paradižnik, ki ga postrežemo z ovsenimi kosmiči - in sicer ne tistega, ki ga je naredil Barrymore, ampak ptico pevko, hranjeno s figami. Poskušali so gensko spremeniti Carolino, vendar je belgijska skupnost povzročila veliko hrupa in sorta je ostala nespremenjena.
Paradižnik se je pojavil v Ruskem imperiju leta 1780. Tako kot tudi vse novo so zdravili z običajnim nezaupanjem (spomnite se vsaj zgodovine krompirja). Dolgo časa so paradižniki pri nas veljali za strupene. Polemika se je razplamtela. Sklicana je bila celo posebna seja senata, na kateri je bilo obravnavano poročilo o paradižniku - predstavljeni so bili materiali o kulturi, videzu rastlin in plodov, njihovi toksičnosti ali neškodljivosti, ekonomski ustreznosti. Prinesli so tudi same rastline in plodove. Po daljši razpravi so paradižnik senatorji prepoznali kot užitnega, a neokusnega. Zdi se, da je usoda paradižnika že narejena. Toda ruski veleposlanik v Italiji je poslal cesarici Katarini II več škatel sadja, kjer je bilo tudi "ljubezensko" sadje - paradižnik. Zadnja beseda v usodi paradižnika je ostala pri cesarici. Pa paradižnik ji je bil tako všeč,da je ukazala, da jih redno pripeljejo na njeno mizo iz Italije. Tako je bila razprava o toksičnosti in užitnosti paradižnika končana. Kmalu so paradižnik začeli gojiti na Krimu, v Astrahanu in Gruziji.
 |
Zanimivo je, da rusko ime "paradižnik" izhaja iz francoske fraze "La pomme de l'amour" , ki se prevede kot "jabolko ljubezni" . Imenovali so plodove paradižnika "zlato jabolko" - "pomod'oro"v Italiji in v Avstriji so ga imenovali "rajsko jabolko" . Kljub neljubim Nemcem v Rusiji so paradižnike zaničevalno imenovali "psi", "blazne jagode" in celo "grešni sadeži".
V XIV stoletju, ko je paradižnik osvojil Evropo, je veljal za afrodiziak. In ne brez razloga! Izkazalo se je, da paradižnik vsebuje dokaj veliko snovi, ki je podobna serotoninu. Ta snov pomaga osebi, da se sprosti in se počuti sproščeno. Torej, če ste "izven vrste" ali pretirano pod stresom, pojejte paradižnik in vaše razpoloženje se bo izboljšalo! Mimogrede, ta snov ne izgubi svojih lastnosti med toplotno obdelavo - zato lahko za osvoboditev pijete paradižnikov sok, jeste žlico paradižnikove paste ali v najslabšem primeru kečap.
Zanimivo je, da polemike o priznanju paradižnika kot sadja ali zelenjave še niso popustile. Z botaničnega vidika je plod paradižnika jagodičje. Zakaj torej paradižnik velja za zelenjavo? Brez gospodarstva ni šlo. Torej, v ZDA je bil za razliko od sadja poseben carinski davek na uvoz zelenjave iz drugih držav. In tako se je Vrhovno sodišče Amerike leta 1893 odločilo - paradižnik šteti za zelenjavo in obdavčiti njegov uvoz. Tako je paradižnikova jagoda postala zelenjava. Vendar je leta 2001 Evropska unija obnovila zgodovinsko pravičnost in zdaj v Evropi paradižnik velja za sadje. No, v Rusiji je paradižnik še vedno zelenjava in na policah ga ne bi smeli iskati med marelicami, jabolki in pomarančami.
Zanimivo je, da v Nemčiji obstaja razlika med paradižnikom in paradižnikom. Paradoksalno, a resnično! Tam paradižnik imenujejo veliko, mesnato sadje in ga uporabljajo samo za predelavo - za omake, omako, zelenjavni kaviar itd., Paradižnik pa je srednje velik, močan, sočen sadež, ki ga uživamo svežega in ga uporabljamo za pripravo solat.
Dolgo časa so paradižnik gojili kot okrasno rastlino: v Nemčiji - kot notranjo, lončnico, v Franciji - kot najboljšo dekoracijo gazebov, v Angliji in Rusiji so ga gojili v rastlinjakih med redkimi cvetovi.
V paradižnikovih paviljonih so se sestajali, zgodilo se je prešuštvo. Če je ženska, preden je spoznala moškega, svojo obleko ali pričesko okrasila z rožami paradižnika, je to pomenilo soglasje za romantično zvezo. No, dobivanje sadja rdečega paradižnika kot darilo je bilo enako izpovedi ljubezni.
Brez znakov pozornosti ljubezen mine tako hitro, kot paradižnik zbledi brez ustrezne nege - tako so postali simbol krhkosti vsega, minljivosti občutkov in postali pregovor.
Ljubezen do vas in nepremagljiv paradižnik!
