Leča je že več kot eno stoletje prisotna na mizi številnih ljudstev sveta, dovolj je reči, da so jo faraoni še vedno jedli, lečin kruh pa so postavili v grobnice, saj so verjeli, da bo pomagala premagati dolgo pot do kraljestva mrtvih; večkrat je omenjena v legendah Stare zaveze; Ezav je svojo rojstno pravico zamenjal za lečo; Tudi rimski legionarji so v svojih akcijah raje jedi iz leče.

Leča je zlahka osvojila ves svet, v različnih oblikah in v različnih jedeh, prisotna je v številnih narodnih jedeh narodov sveta. In v vsaki državi - Indiji ali Turčiji, Iranu ali Italiji, Nemčiji ali Romuniji - do tega ravnajo z veliko ljubeznijo!

Obstaja več vrst leče, ki se razlikujejo po svoji barvi: rdeča, rumena, zelena, rjava, črna. Prvi dve vrsti je lažje zavreti in sta bolj nežnega okusa, ostali pa ob kuhanju ohranijo obliko in so zelo dobri kot priloga. Ena od prednosti katere koli leče je, da je ni treba predhodno namočiti (razen rjave!), Jo je treba samo razvrstiti, sprati in jo lahko takoj skuhate.

Pri nas usoda te kulture ni bila lahka. V Rusiji je bila leča tako priljubljena, da so jo imenovali kraljica leča. Danes je težko verjeti, da je bila leča v 19. stoletju eden glavnih pridelkov, ki se izvaža pri nas, in tudi na ruski pojedini je imela častno mesto. In to ne slučajno!

V začetku devetdesetih let devetnajstega stoletja, ko se je v Rusiji zgodila huda suša, zaradi katere je bil pridelek skoraj vseh žit izgubljen, je državi grozila strašna lakota. V teh letih se je rodila le leča, njihova letina je bila nenavadno bogata, kot da bi vedela, da je poklicana, da postane rešiteljica ogromne države pred stradanjem: iz leče je bilo v tistem strašnem času pripravljeno dobesedno vse - od enolončnice in kruha do klobas in sladkarij. Zaradi svoje nezahtevnosti ga je bilo mogoče najti povsod, ljubezen Rusov pa je užival bolj kot grah ali fižol, saj po svoji sestavi nikakor ni slabši od njih, vendar se kuha veliko hitreje! In v Rusiji so jo poklicali z globokim spoštovanjem - "medicinska sestra-rešiteljica" in "kraljica mize"!

In v Sovjetski zvezi je leča pred začetkom druge svetovne vojne zasedla ogromne posejane površine - do milijon hektarjev. Toda v sodobni Rusiji ji je dodeljenih le nekaj več kot 30 tisoč hektarjev. Nepravilnosti zorenja so "uničile" lečo: polovica strokov dozori na istem steblu in čas je, da jih naberemo, ostali stroki pa so še vedno zeleni. Zaradi tega je lečo mogoče nabirati le ročno, zato so države s poceni delovno silo, na primer Indija, v času mehanizacije in avtomatizacije kmetijstva postale absolutne vodilne v izvozu te pridelke na svetovni trg.

Koristne lastnosti te neverjetne kulture so zelo pomembne. Leča je bogata z rastlinskimi beljakovinami, vključno z esencialnima aminokislinama izolevcinom in lizinom, ki ju je treba vključiti v uravnoteženo prehrano. Vsebuje maščobe, naravne sladkorje, prehranske vlaknine, folno kislino, beta-karoten, vitamine A, E, PP, skupina B; in različni minerali: kalij, fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, klor, natrij, železo, cink, mangan, fluor, krom, jod (železo vsebuje skoraj 2-krat več kot druge stročnice). Še dve esencialni aminokislini - metionin in cistein - najdemo le v vzklili leči.

Leča ima zelo prijeten in nežen okus in, kar je zelo pomembno, v sebi ne kopiči radionuklidov, nitratov in toksinov, tudi če rastejo v neugodnih razmerah. Poleg tega v nasprotju s številnimi drugimi živilskimi izdelki pri kuhanju skoraj ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Zdravilne lastnosti te kulture so bile človeštvu znane tudi že od antičnih časov. Jedi iz leče so zelo koristne pri živčnih motnjah, boleznih kardiovaskularnega sistema, diabetes mellitusu, razjedah in kolitisu, so odlične kot profilaktično sredstvo za onkološke bolezni in odlično krepijo imunski sistem. Leča je zaradi harmoničnega nabora hranil zelo koristna za nosečnice.

Zelena leča

Najpogostejša leča je velika in majhna.

Leča Laird

Leča Laird (laird leča) - velika zelena leča - s premerom do 7-9 mm. Popolno ohrani obliko po kuhanju in ima bogat okus in mehko teksturo. Zaradi tega je odličen za solate, zelenjavne enolončnice, juhe in priloge.

Francoska zelena leča (ali leča Puy)

Francoska zelena leča (zelena francoska leča) je bila razvita v francoskem kraju Puy (regija Le Puy). Ima svetel okus in začinjeno aromo, praktično ne zavre in ostane čvrst, kot da je bil prvotno namenjen najbolj dodelanim solatam in nenavadnim prilogam.

Danes ga imenujejo "biser Francije" in ga komercialno gojijo v provinci Auvergne, kjer hladne zgodnje temperature in topla pozna sezona ustvarjajo idealne pogoje za to lečo.

Z bolj opazno, kot da je rahlo pikantno aromo kot vsi njeni sorodniki in nepozabno obleko - nekoliko modrikasto z marmornatim vzorcem - upravičeno trdi, da je najboljša v svoji družini. Ima tudi zelo mehko kožo. Uporabljamo ga lahko za pripravo različnih solat, čudovito prilogo k piščancu, mesu ali ribam ali za uporabo v juhah in enolončnicah.

Poleg Francije danes to lečo gojijo tudi v Italiji in Severni Ameriki.

H echevitsa zeleni Aston (Estonova leča)

Ta vrsta leče je velika približno 4-5 mm in ima prijeten okus po gobah. Tradicionalno priljubljen v Indiji, Pakistanu in Burmi, je danes povsod zelo povpraševan. Uporablja se za pripravo prilog, enolončnic, juh, žit, pire krompirja, želeja, paštet, solat. Čas kuhanja je 20-25 minut.

Intenzivnost zelene barve te vrste leče je odvisna od tega, kako dolgo je bila. Sprva zelena, po sušenju barva sčasoma postane rjava. Ko je leča kuhana, tudi porjavi.

Zelena leča je po vsem svetu zelo razširjena. V vsaki državi gojenja ima majhne razlike v svoji velikosti in barvi.

Rdeča leča

Rdeča leča ali egipčanska leča

Rdečo lečo (rdeča razcepljena leča) jedo skoraj po vsem svetu, v mnogih državah velja za simbol bogastva in sreče, zato jo je treba postreči na praznični mizi. Ker je zelo enostaven, ga v samo 10-15 minutah skuhamo v pireju, iz njega pripravimo pire, kašo, goste enolončnice in paštete. Okus rdeče leče odlično pokažejo čebula, česen, ingver, timijan, majaron, meta, lovorjev list in črni poper.

Rdeča leča je še posebej priljubljena v Indiji, kjer sami in jedi iz njih imenujejo "masur-dal". Bogat z rastlinskimi beljakovinami, vitamini in minerali, ga vegetarijanci zelo spoštujejo, ki jih je v Indiji kar nekaj. V indijski kuhinji ga pogosto mešajo z rižem in številnimi začimbami (curry, žafran itd.)

Leča Rdeči nogomet

Rdeča leča Football (rdeča nogometna leča) je zelo podobna majhni oranžni kroglici, zato je dobila svoje nenavadno ime. Ta vrsta leče je vsestranska, kot nalašč za katero koli sestavino: zelenjavo, meso, ribe in tudi v kombinaciji z rižem je zelo izvirna. Če te leče malo ne skuhate, bo ostala popolnoma okrogla in bo okrasila katero koli jed; in če boste kuhali malo dlje, boste iz nje dobili unikatno kašo ali najbolj občutljivo pire juho.

Po vrenju se nogometna leča iz oranžne spremeni v zlato rumeno, kar daje jedem z njimi čarobno zlati odtenek.

Turčija je glavni proizvajalec te vrste leče, kjer se v družinskih podjetjih skrivnost njene predelave prenaša iz generacije v generacijo znotraj družinskega podjetja. Proizvodni postopek nogometne leče je precej zapleten, saj se zrna med mletjem zlahka zdrobijo. Uporaba olja ali vode v postopku mletja vam omogoča, da prilagodite svetlost in sijaj končne leče. Proizvajajo ga tudi v Siriji in Kanadi.

Leča rumena

Rumena razcepljena leča je nam znana zelena leča, vendar predhodno polirana, zaradi česar je brez lupine, zaradi odsotnosti lupine pa ena najlažjih za pripravo. Dobro zavre, zato je odličen za pripravo pire juh, paštet, žit, enolončnic. Ima prijetno aromo, nežno teksturo in okus, rahlo spominja na gobo, kuhamo pa le 10-15 minut.

Rumena leča je zelo priljubljena v Indiji, pogosta pa je tudi v Evropi, Severni Ameriki in Aziji.

Leča rjava

To so zrela, dozorela semena zelene leče. Rjava leča dobro zavre in je primerna za pripravo juh in enolončnic. Okus rjave leče je prefinjen, z orehovimi ali gobami.

Leča Pardina ali španska rjava leča

Svetlo rjava, z zelenkasto črnimi pegastimi črtami, rumena v notranjosti, je ta vrsta leče zelo naklonjena Špancem. Velikost 4-5 mm. Kuha se dokaj hitro, v 20-30 minutah, po kuhanju dobro ohrani obliko. Njen okus je poseben, rahlo oreščkast z nenavadnim robom. Odličen je kot priloga brez dodajanja začimb ali mesa, hkrati pa naredi odlične juhe, solate in prigrizke.

Leča Beluga

Beluga (beluga leča) je najmanjša sorta leče, ki je ime dobila po okroglih, črnih in bleščečih zrnih, ki spominjajo na črna jajčeca. Ta vrsta leče je resnično kraljevska in se od vseh ostalih razlikuje po prvotnem videzu, okusu in aromi. Po kuhanju popolnoma ohrani obliko in nenavadno barvo, ima poseben edinstven bogat začinjen okus in takšno aromo, kot da bi ji bil dodan šopek začimb. Leča Beluga je dobra kot samostojna jed in je odlična za pripravo različnih solat, enolončnic, juh in prilog.

Zanimivo je, da je bila ta leča prvotno razvita v Kanadi kot rezervni pridelek. Ko so odkrili in cenili njen okus, so lečo Beluga začeli gojiti v prehrambene namene, kljub temu da je ta rastlina precej kratka, zaradi česar je obiranje leče zelo težko, izdelek pa je precej drag.

Čeprav ima precej občutljivo kožo, po kuhanju popolnoma ohrani obliko. Med postopkom kuhanja se voda in ostale sestavine zaradi nenavadne temne barve nekoliko obarvajo. Kuha se le 20-25 minut. Pred namakanje ni potrebno.

Leča Beluga gojijo predvsem v ZDA in Kanadi. Po raziskavah ameriških znanstvenikov ima črni pigment leče Beluga močne antioksidativne lastnosti in pomaga pri preprečevanju bolezni srca, raka, upočasnjuje pa tudi proces staranja.

Skrivnosti kuhanja leče

Kuhanje leče ne bo povzročalo težav niti kuharju začetniku. Dovolj je samo razvrstitev zrn. Lečo je treba sortirati, saj ročno zbiranje v celoti ne odpravi vdora majhnih kamnov vanjo.

Prav tako je treba lečo dobro sprati v hladni vodi. Pravilna priprava zahteva pravilna razmerja vode in semen. Leča dobro vpija vodo, količina vode pa je odvisna od vrste jedi, ki jo želite kuhati. Če leča za vašo jed potrebuje gosto in drobljivo, potem morate vzeti 2-krat večjo količino vode kot semena. Če potrebujete kuhano lečo ali pire krompir, lahko vzamete 3 dele vode. Zeleno rjave sorte vode zahtevajo nekoliko več vode kot rdeče.

Oprano lečo damo v vrelo vodo, jo na hitro zavremo in pustimo, da duši na majhnem ognju. Leča ponavadi zelo brbota - peno morate odstraniti in posodo pustiti s pokrovom, dokler pena popolnoma ne izgine.

Leča se dobro poda k ocvrti čebuli, kateri koli ocvrti ali dušeni zelenjavi, zlasti korenju. Z večino začimb naredi čudovit ansambel, najbolj tradicionalni za pripravo jedi iz leče pa so znamenite indijske mešanice začimb - curry in garam masala.

Lahko ga kuhamo ne samo v vodi, temveč tudi v različnih juhah.

Končana leča je zelo dobra v kombinaciji z meto, pretlačeno z oljčnim oljem. Vzemite si čas za pripravo takšnega preliva - rezultat se splača!

Primerne možnosti oblačenja zanjo bi bila omaka pesto (bazilika, oreški, oljčno olje), rahlo prepražena čebula in oljčno olje.

Soliti lečo je najbolje na koncu kuhanja, saj leča bolje zavre v neslani vodi.

Vso lečo, tako kot druge stročnice, je treba hraniti v tesno zaprtih posodah za žita v hladnem in suhem prostoru. Svežih zrn ne morete mešati s starimi, saj imajo drugačen čas kuhanja.

Obstaja veliko različnih receptov za jedi z lečo, predlagamo vam, da iz naše kulinarične hranilnice pripravite več dobrot iz leče: