Konec. Začetek - v članku Dišeča ruta - zelišče milosti.
Ruta se uporablja kot začimba tako suha kot sveža. Odlično se poda k majaronu, rožmarinu, žajblju, česnu in timijanu.
Ruta je bila v starodavnem Rimu zelo pogosta začimba, ki se je pogosto uporabljala v jedeh v podeželskem slogu, kot so moretum , začinjena pasta iz svežega česna, trdega sira in zelišč (koriander, zelena, ruta). Aroma rute je močna, zelo značilna grenko-sladka, ni je mogoče primerjati z nobeno drugo začimbo. Kljub "kompleksnemu značaju" je rue čudovito in zelo nenavadno kulinarično zelišče, ki je osnovna sestavina številnih kulturnih jedi v Sredozemlju, Grčiji, Italiji in Etiopiji. Uporablja se v zelo majhnih količinah, saj ima močan udarec in enostavno prevzame posodo.
Dišeča ruta je zelo začinjeno zelišče. Grenak okus tega zelišča izvira iz prisotnosti rutina, kemikalije, ki jo najdemo tudi v vodni kreši, kaprah in pomarančnih lupinah. Ruta se uporablja v številnih sredozemskih receptih za dodajanje originalnih okusov ribam, sirom in mesu. Še vedno boste našli ruto, ki se uporablja v italijanskih jedeh, večinoma med starimi italijanskimi družinami, ki so iz roda v rod prenašale družinske recepte. Ker se po okusu dobro dopolnjuje z drugimi zelišči, je ruta odličen dodatek tistim italijanskim receptom, ki zahtevajo kapre, majaron, baziliko in lova, na primer različne paradižnikove omake.
Kot številne druge grenke začimbe se tudi ruta uporablja v nekaterih alkoholnih pijačah. Poleg spodbujanja apetita imajo grenke pijače krepčilne, želodčne in celo holeretične lastnosti, vse pa so koristne po bogati pojedini. Ena najpogostejših pijač, ki vsebujejo ruto, je Grappa Ruta, močna italijanska pijača, podobna žganju, izdelanemu v Italiji iz kož, vejic in semen grozdja, potem ko grozdje stisnejo v vino in ga dodajo v steklenice. majhna vejica rute.
A ruta je najbolj opazna v etiopskem kulinariki, kjer so liste in plodove te rastline že stoletja uporabljali za ustvarjanje tradicionalne, zelo priljubljene mešanice začimb, imenovane berber. Najpomembneje pa je, da se danes, tako kot pred mnogimi desetletji, tudi v Etiopiji ruta uporablja kot dodatek k črni kavi. V tej državi so listi rute, tako kot njena semena, najpomembnejša sestavina priprave tradicionalne etiopske kave. Da bi to naredili, najpogosteje s svojega vrta preprosto odrežejo majhno vejico z listi rue, jo operejo in napolnijo s toplo skodelico kave. To je to, kava je pripravljena, lahko jo pijete! Listi rute dajejo kavi zelo prijeten osvežujoč limonin vonj. Poznavalci in poznavalci te pijače trdijo, da bo tisti, ki je nekoč okusil pravo etiopsko kavo z ruto, za vedno postal njen pripadnik, saj čudovite kave ni več.kot etiopska kava z okusom rue!
Ruta se uporablja tudi za aromatiziranje etiopskega jogurta, mleka in sira. Tu je spet vse zelo preprosto: vejici ali dvema rujama se doda njihov jogurt, mleko ali sir in pusti, sčasoma pa izdelek dobi nov zelo prijeten okus. Etiopska kuhinja je edinstvena tudi po tem, da ne uporablja le listov rute, temveč tudi suhe plodove rute z njihovim intenzivnejšim, nekoliko ostrim okusom, ki se pri sušenju dobro ohrani. Posušeno sadje lahko dodamo tudi praženim zrnom kave in zmeljemo skupaj, da kavi dodamo okus. Etiopci rue imenujejo "tena Adam", kar dobesedno pomeni "Zdravje za Adama".
Ruta je tudi pomembna sestavina, ki se uporablja v nekaterih klobasah, ki jih strežejo na Bližnjem vzhodu, kot je merguez.
Ruta je v sodobni kulinariki postala široko uporabna, predvsem zato, ker so se spremenile naše okusne želje. V preteklosti je bila uporaba zelišč za jedi grenkega okusa, ki uravnava sladke, kisle, slane in pekoče okuse, zelo pomembna, danes pa ne. Pa vendar je rue vsekakor vredno poskusiti! Meso, jajca in sir lahko v sodelovanju s to zdaj že skoraj pozabljeno začimbo koristno spremenijo svoj okus, seveda ob pravilnem odmerjanju.
Ruta lahko naredi preprosto solato bolj zanimivo in prefinjeno. Grenki okus kisline popolnoma zmehčajo, zato lahko liste rute uporabimo za aromo vložene zelenjave ali pa dodamo zelo individualen okus domačemu zeliščnemu kisu.
Ker listi rue eterično olje sproščajo veliko hitreje kot grenka rutina, za zmanjšanje grenkobe tega zelišča izvlecite le olje iz listov rute, tako da jih dodate na koncu kuhanja nekaj minut, ko omaka ali juha nežno zavre. Po minuti odstranite liste in zavrzite, kot bi to storili z lovorjevimi listi. To bo povečalo prvotni okus rute in obdržalo njeno grenkobo na minimumu.
Čeprav mnogi menijo, da je rue zastarela in staromodna, obstaja veliko razlogov za gojenje te čudovite okrasne rastline na svojem vrtu. Poleg številnih praktičnih in kulturnih uporab je nezahtevna in lepa cvetoča trajnica z okrasnim modro-zelenim listjem. Deluje kot naravni repelent proti žuželkam, prostoživečim živalim ter mačkam in psom ter ima močan vonj, podoben citroneli. Listi rute bodo vašemu vrtu dodali izviren kontrast. Možnosti tega vsestranskega zelišča je neskončno, le poznajte njegove značilnosti, spoštujte njegov značaj in nič ne bo motilo vašega prijateljstva z njim!
