Če veliko ljudi po vsem svetu vprašate, kateri najraje imajo najlažji in najbolj hranljiv prigrizek, bo večina odgovorila - sendvič! Ime tega univerzalnega prigrizka, ki je rezina kruha, na katerega je položeno katero koli živilo, izhaja iz nemškega "butterbrot" - kruh in maslo. Mimogrede, ali veste, kdo je izumil sendvič? V zgodovini svetovne kuhinje obstaja različica, da ideja o ustvarjanju prvega sendviča pripada slavnemu astronomu in fiziku Nikolaju Koperniku, ki se mu je rodil leta 1520 v času obleganja gradu Olsztyn s strani tevtonskih vitezov, katerih poveljnik je bil Kopernik.
Danes obstaja ogromno vrst sendvičev - od najpreprostejših - s kosom klobase ali sira - do večplastnih, zloženih iz različnih vrst mesa, zelenjave, zelišč, omak ali paštet. Sendvič je lahko vegetarijanski ali mesni, ribji ali sladki. Lahko je odprt ali zaprt, spremeni se v sendvič - sendvič, sestavljen iz dveh ali več kosov kruha. Lahko je hladno ali vroče.
Sendviči so postali najbolj razširjeni po vsem svetu, saj so hitri za pripravo, okusni in hranljivi, enostavni za prenašanje in običajno ne zahtevajo uporabe aparatov. V takšni ali drugačni obliki je ta vrsta prigrizkov postala sestavni del kulinarike skoraj vseh držav. In v vsakem od njih so pripravljeni na različne načine. Toda ta ogromna družina sendvičev ima tudi predstavnike, ki so ne samo pridobili slavo po vsem svetu, ampak so postali tudi nekakšna "vizitka" nacionalne kuhinje. Smörrebred spada med tako edinstvene kulinarične mojstrovine.
Smørrebrød (prvotno smørrebrød) - v prevodih se imenuje tudi "smorrebrød" in celo "smörrebrol" ali smöeb'ot - to je ime danskega sendviča iz danskega "kruh in maslo". Ime tega kulinaričnega čudeža se sliši nekako tako, vendar zelo grobo, ker v ruskem jeziku ni črk in zvokov, ki bi lahko pravilno prenesli zvok imena tega sendviča. Katera od danskih jedi je “najbolj danska”, mnenja se razlikujejo le med strokovnjaki, ne pa tudi med navadnimi Danci, ki vam bodo brez obotavljanja odgovorili - smörrebred. In čeprav je navadno malo ljudi na svetu slišalo za dansko kuhinjo, je slava smörrebreda že dolgo prestopila meje svoje domovine, prodrla čez oceane in mimogrede tudi v našo državo, kar potrjuje dejstvo, da smörrebred ni navaden ali celo zelo nenavaden sendvič. !
V starih časih je smörrebrood živel na Danskem kot navaden sendvič in pošteno izpolnjeval naloge preprostega, hitrega in poceni prigrizka. Danci so kos rženega kruha namazali z maslom, včasih pa na vrh dodali še rezino sira ali šunke. Potem je smurrebrod začel rasti. Konec 19. stoletja je z razvojem tovarniške proizvodnje smörrebroed prevzel vlogo kosila za delavce v danskih tovarnah. Da je bilo kosilo bolj nasitno, so začeli na vrh dajati krhke koščke katere koli včerajšnje hrane, tako da so imeli moč zdržati do večerje. Postopoma so prikladnost takega prigrizka cenili bogatejši sloji danske družbe, smörrebrød iz hrane revnih pa se je spremenil v jed, ki je vredna mize aristokratov, čeprav so bili po vsebini seveda zelo različni. Na primer, najljubši smörrebrød velikega danskega prozaista in pesnika,avtor svetovno znanih pravljic za otroke in odrasle Hans Christian Andersen je bil sestavljen iz rezine rženega kruha s plastmi slanine, jetrne paštete in želeja.
"Srečna zvezda" smörrebröda se je dvignila leta 1888, ko je kopenhagenski trgovec z vini Oscar Davidsen v svoji trgovini odprl vinski bar, njegova žena Petra pa je začela pripravljati smörrebröde za obiskovalce trgovine in to s takšnim navdihom, da se je slava njenih dobrot hitro razširila po Kopenhagnu. Leta 1900 se je vinski bar, ki je imel že 178 različic smörrebrod, uvrstil v Guinnessovo knjigo rekordov kot najdaljši meni na svetu - več kot 140 centimetrov (!), Danski sendviči pa so postali svetovno znani.
Zdaj peta generacija družine Davidsen nadaljuje družinsko podjetje v restavraciji Ida Davidsen, ki je zamenjala restavracijo Oskar Davidsen. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Posel vodi pravnuk tistega prvega Davidsena, prav tako Oskarja. Ida Davidsen, ki vodi restavracijsko kuhinjo svojega dedka, za hrbtom vedno bolj imenujejo "kraljica Ida", seznam smørrebrød pa se je še podaljšal in dosegel 250 izvodov. Restavracija je tako kot prej doma zelo prijetna, rednih strank je veliko. "Smørrebrød" so ustvarjeni v čast številnih znanih ljudi na Danskem, vendar te časti ni enostavno zaslužiti.
Seveda je na meniju smörrebrød v čast Hansa Christiana Andersena. Andersenov smrerebred je sestavljen iz kosa rženega kruha, masla, opečene slanine, jetrne paštete, rezin paradižnika, consomméja (krožnika goveje juhe), drobno naribanega korena hrena in drobno sesekljanega peteršilja. Na kruh, namazan s tanko plastjo masla, se položijo tanke opečene rezine slanine, na polovico rezin položi jetrna pašteta, na drugo pa paradižnik v krogih; jetrna pašteta je okrašena s trakom konsom, paradižnik s trakom naribanega hrena in drobno sesekljanimi listi peteršilja. Tega smurrebrolla seveda ni ustvaril Hans Christian Andersen, ampak sin Oscarja Davidsena. Bil je zvesti občudovalec talenta velikega danskega pravljičarja in je opravil celotno raziskavo,zbiranje iz Andersenovih dnevnikov vseh imen izdelkov, iz katerih je največji svetovni pravljičar raje delal sendviče zase.
Na jedilniku so smurrebroles, poimenovani po danskih politikih, novinarjih, športnikih, umetnikih in seveda članih danskega kraljevega dvora. Na primer, lahko z zobmi potopiš Victorja Børgeja (Victor Børge Rosenbaum, 1909–2000, Kopenhagen, danski pianist, dirigent in komik). Smörrebrood v čast staremu in zelo ljubljenemu danskemu showmanu je kos rženega kruha z lososom, sveže mariniranim kaviarjem komarjev, rekov rakov, grenlandskih kozic in majoneze apna in kopra. Kako vam je všeč ta možnost?
Na Danskem smörrebred običajno postrežejo s hladnim lokalnim pivom. Poskusite Shooting Star, narejen iz opečenega belega kruha, rezine parjene bele ribe, rezine ocvrte bele ribe, kozic, okrašenih z žlico majoneze, rdečega kaviarja in rezine limone. Zagotovo vam bo všeč tudi “Sonce nad Gujemom”, kuhano z dimljenim sledom, rumenjakom, redkvico in čebulo. Veterinarski polnočni prigrizek je še en slasten krmež iz rženega kruha z maslom ali račjo maščobo, prelit z jetrno pašteto, nasoljeno govedino, zeleno čebulo in obročki rdeče čebule. Kakšnih nadevov in kombinacij Danci niso ustvarili: ocvrt sled, domača piščančja solata, dimljena divjačina z umešanimi jajci, domača klobasa, stari sir s čebulo in omako, dimljeni losos,prekajena jegulja z umešanimi jajci in ribji file z dansko predelavo (danska omaka na osnovi majoneze).
Danes je smörrebrod pravi znak danske kuhinje. Več uglednih restavracij svetovnega razreda v Københavnu je specializiranih izključno za manjše živali. Smörrebrods ima tudi ponosno mesto na mizah mednarodnih prireditev najvišje ravni, ki jih ima Danska.
Katere so značilnosti smurrebrode? Za začetek je narejen iz danskega rženega kruha rugbrød, ki je običajno kvašen s polnozrnatimi zrni in semeni. Čeprav lahko pravi smörrebröd naredimo na primer z belim kruhom, nekateri smörrebrödi z ribami to počnejo.
Nato ne pregosto rezino kruha izdatno namažemo z dobrim naravnim maslom.
Osnove pravega danskega smörrebrodea so preproste in jedrnate: smörrebrood bi moral biti lep, njegovi nadevi pa bi morali biti harmonično kombinirani po okusu in teksturi.
Danci pa veliko vedo o nadevih za svoje smrčke! Nadev danskega sendviča se lahko ponaša s svojo raznolikostjo. Najprej gre za vloženi sled, dimljeni losos ali gravlaks in kozice, nato pečeno govedino in druge vrste hladno pečenega mesa, narezano na tanke rezine, sledi pašteta, sir in kuhana jajca, nato vse vrste zelenjave od sveže solate in zelišč do vloženih kumar, nato majoneza in omake na njeni osnovi ter celo goveji tartar.
Vendar vsa ta raznolikost nadevov absolutno ne zanika dejstva, da bo kateri koli Danec navadni sendvič z maslom na enak način poimenoval "smörrebred".
Tako izjemnega večnadstropnega sendviča je skoraj nemogoče jesti z rokami, zato so Danci že od otroštva obvladali umetnost prehranjevanja smörrebred z vilicami in nožem.
Ni presenetljivo, da je smorrebrod, odkar je mednarodni trend, preprosto nemogoče navesti število receptov za njihovo pripravo, ki obstajajo v svetu. A kljub vsem avtorjevim in nacionalnim različicam recepta za to jed je osnova za izdelavo danskega sendviča nespremenjena - rženi ali žitni toast v osnovi in vsebinsko predvsem severni izdelki.
Pri uživanju smörrebrodov si morate zapomniti nekaj pravil, da boste lahko brez težav preživeli svojo prvo dansko hladno mizo. Vedno najprej jejte sleda, nato katero koli drugo ribo, nato meso, nato sir ali zelenjavo. Namesto rok uporabite nož in vilice!
Pravila za izdelavo smurrebrode
Lepota smörrebröda, ki je že zdavnaj presegel običajni skromni sendvič, je tudi v tem, da ga je mogoče brez strokovne kulinarične diplome enostavno pripraviti doma, upoštevati morate le nekaj preprostih, a nespremenljivih pravil.
Osnova vsakega krtačega je rženi kruh. Če pravega danskega rugbrøda ni mogoče kupiti, lahko namesto njega uporabite rženi "robčki" ali polnozrnati kruh. Rezina kruha mora biti debela nekaj manj kot 1 cm. Kruh namažite s tanko plastjo dobrega masla.
Nato izberemo, kakšen bo naš krtač - ribe, meso, sir ali zelenjava. Po tej težki odločitvi začnemo z izbiro sestavin, ne da bi pozabili na glavno, in sicer na danski večplastni sendvič, poleg glavne sestavine - rahlo nasoljene ali prekajene rdeče ribe ali sleda ali kozice v različici z ribami; ali tanke rezine govejega mesa ali plast paštete - v mesni različici itd. nujno vsebujejo zelenje: zeleno ali rdečo čebulo, koriander, koper ali žitne kalčke. Omlet ali kuhano jajce je pogosto prisotno v umazaniji. Vse je po vašem okusu! Vzemite nekaj svojih najljubših sestavin in naredite novo kombinacijo, glavna stvar je doseči njihovo harmonično kombinacijo tako po okusu kot po teksturi. Danci navadno skuhajo vsaj tri smörebrede za eno osebo - eno meso in eno ribo,in poleg njih - zelenjava ali sir.
Recepti:
- Smörrebred z jajci redkve, kumar in prepelic
- Smörrebred s krompirjem, sledom in fižolom
- Smörrebred s sardinami, peso, poširanim jajcem in pestom iz peteršilja
- Smörrebred z lososom in kremnim sirom
- Smorrebrod s sledom in vloženo peso
- Smörrebred s pečeno govedino in kornišni
- Danski Remoulade
- Črnokrven z mehko kuhanim jajcem, šalotko in redkvicami
- Smörrebred z kozicami, avokadom in jajcem s kumarovo omako
 |  |
Smörrebröd je prava umetnost, ni naključje, da na Danskem obstajajo celo posebne poklicne šole (izobraževanje je izenačeno s srednješolsko specializirano), v katerih se lahko naučite strokovno pripraviti smörrebred v treh letih študija. V danskem se takemu strokovnjaku reče smorrebrods jomfru, kar v zelo neposrednem prevodu v ruščino pomeni "sendvič deklica". Tudi če je ta "sendvič deklica" moški, bo položaj zvenel tako in ne drugače. Tu je tako smešna tradicija!
Upamo, da smo vas lahko prepričali, da je njegovo veličanstvo Smörrebrod izvirna in okusna predjed, odličen način za presenečenje gostov ter odlična priložnost, da pokažete svojo individualnost. Torej, dragi ljubitelji kuhanja, smurrebrёd v vaše roke!
