Cvetača

Cvetača velja za skorajda najboljšega predstavnika zelenjavne družine, dejstvo je, da to zelje vsebuje veliko več beljakovin in vitamina C kot belo zelje, ki ga vsi poznamo. V procesu predelave cvetača zadrži veliko več hranilnih snovi kot brokoli. Jedi iz cvetače so nepogrešljiv atribut prehranske in otroške hrane.

Kljub vsemu pa cvetača še ni bila tako razširjena kot isto belo zelje, včasih pa je vrtom cvetače namenjeno zelo malo prostora.

Zanimivo je, da od 18. stoletja, ko se je prvič pojavila v Rusiji, cvetača v bistvu ni zavzela več prostora in odnos ljudi do cvetače kot zanimivosti se še ni spremenil.

Zgodovina kulture

Cvetača je enoletnica, ki se je v kulturi pojavila v 11. stoletju. Prvič so se v arabskih državah pojavile velike površine, ki jih zaseda cvetača, drugo ime tega zelja pa je arabsko zelje ali sirsko zelje. Takratna cvetača se je zelo razlikovala od sedanje, tvorila je majhne zeleno-belkaste glavice s precej grenkim okusom, vendar so prednosti uporabe te zelenjave nevtralizirale njene izjemne prednosti okusa.

V XII. Stoletju se je kultura pojavila v Evropi, vendar so spoznali njeno vrednost in jo začeli aktivno gojiti kot zelenjavno kulturo, šele v 15. stoletju, v tem stoletju, so se v prodaji začele pojavljati prve sorte, ustvarjene v Evropi.

Kar zadeva Rusijo, je kultura v naši državi že bila, je in bo najverjetneje še dolgo ostala poslastica in čudo. V starih časih pa so nenavadnost cvetače v Rusiji razlagali zelo preprosto - semena stala nori denar, zato so zelje lahko gojili le premožni ljudje. Poleg tega cvetača ali njene takratne sorte v precej hladnem in muhastem podnebju Rusije niso dobro delovale.

Šele s prihodom domačih sort je izginila potreba po nakupu dragih tujih semen in v našem podnebju je bila priložnost za gojenje cvetače.

Trenutno je v Rusiji na vsakih 100 kvadratnih metrov. m zemlje je le 1 m, pod cvetačo, v evropskih državah - več kot 10 m, to je 10-krat več.

Kulturna biologija

Za rastline cvetače je značilno precej močno steblo, ki doseže dolžino 75 cm. Cvetačni listi se nahajajo pravokotno na steblo ali rahlo usmerjeni navzgor, odvisno od sorte. Oblika listov, pobarvanih v modrikasto-zelenkasto barvo, je lahko, odvisno od sorte, ovalna, pernata ali suličasta, velikost pecljev pa je lahko od 5 do 40 cm. te glave gredo v hrano. Barva glave je, odvisno od sorte cvetače, lahko snežno belkasta, smetanasta, rumena, zelenkasta ali rdeča pesa. Če ne nabirate pravočasno, torej ne odrežete glav, bo nad njimi nastala cvetna metlica.Cvetovi so rumeni in majhni po oprašitvi bodo tvorili stročnice, ki so po obliki in velikosti podobne tistim iz belega zelja. Vsak tak strok vsebuje do ducat semen sferične oblike.

Koreninski sistem cvetače je večinoma površen. Glede na to morate biti pri gojenju zelja bolj previdni, dajati prednost hranljivim tlom in vzdrževati optimalno vlažnost tal, v tej kakovosti je cvetača nekoliko slabša od belega zelja.

Koristne lastnosti cvetače

Cvetača si je po pravici prislužila sloves skorajda najbolj uporabne zelenjave za polni obstoj človeškega telesa. Kar zadeva uporabnost, se cvetača pogosto primerja z bolj znanim vsem nam belim zeljem. Glede na večino kazalnikov, ki odražajo njegove koristne lastnosti, cvetača prekaša belo zelje. Tako je na primer v cvetači dvakrat več beljakovinskih spojin kot v belem zelju, vitamina C pa trikrat več. Poleg tega ta kultura vsebuje karoten, folno kislino, tiamin, holin in vitamine B, vključno z riboflavinom in minerali. Med minerali je največ kalija, cinka, mangana in fosforja.

Poleg bogate kemične sestave ima kultura tudi nizko kalorično vsebnost. 100 gramov cvetače vsebuje le 30 kalorij. Glede na to lahko cvetačo dejansko štejemo za idealen izdelek za ljudi, ki so na dieti in želijo izgubiti odvečno telesno težo ali se držati zdravega načina življenja.

Cvetača je med drugim odličen dobavitelj rastlinskih vlaken. Vsi vemo, da je v drugih vrstah zelja veliko rastlinskih vlaken, vendar so tam bolj trda, kar pa ne moremo trditi za cvetačo, ki ima nežna in lahko prebavljiva rastlinska vlakna. Glede na to se cvetača pogosto uporablja za prehranske in medicinske izdelke.

Zdravniki priporočajo uživanje cvetače ljudem, ki trpijo zaradi črevesnih motenj, bolezni jeter in sistema, ki izločajo žolč, motenj v normalnem delovanju srca in preprosto za vzdrževanje imunosti na ustrezni ravni. Obstajajo dobri dokazi, da uživanje cvetače zmanjšuje tveganje za maligne tumorje in zavira njihov razvoj in rast.

Obstajajo pa kontraindikacije. Torej, glede na to, da cvetača vsebuje purinske spojine, ni priporočljivo, da jo uporabljamo za ljudi, ki trpijo za protinom, lahko zmanjša pozitiven učinek zdravil.

Recepti cvetače: