Koruzno in koruzno olje

Rastlinska sladkorna koruza

Rusko ime "koruza" izhaja iz španske besede cucurucho. Rojstno mesto koruze je Mehika, kjer simbolizira vitalnost.

In za starodavne Maje je bila koruza ali koruza predmet mistične ljubezni. Ameriški Indijanci niso jedli samo zrn, temveč tudi mehurčke in iz cvetnega prahu pripravljali juho. In naši predniki so pekli tortilje iz koruze in polnili pite s koruznim cvetnim prahom.

Na Kavkazu se koruzna kaša, skupaj s koruznim oljem in sirom suluguni, šteje za dokazano orodje za preprečevanje raka.

Res je, da so hranilne vrednosti in kulinarične prednosti koruznega zdroba nižje kot pri drugih zdrobih. V koruzi praktično ni triptofana aminokisline, ki je osnova vitamina PP. Zato monotona prehrana koruze vodi do pomanjkanja vitamina PP. Kljub temu so znanstveniki opazili, da je tam, kjer je koruza tradicionalno in osnovno živilo v obliki žit in kruha, število bolezni, zlasti bolezni srca in ožilja, manj kot na območjih, kjer se koruza sploh ne uporablja za hrano. Če torej občasno vključimo koruzo v prehrano, dobimo dobro preventivo pred rakom, boleznimi srca in ožilja ter upočasnimo staranje.

Koruza je eden najbogatejših naravnih virov vitamina K, katerega potreba po človeku znaša približno 15 mg na dan. Koruzna semena vsebujejo škrob, beljakovine, koruzno olje, čeprav ne vsebujejo veliko različnih vitaminov in mineralov, vendar koruza velja za enega najbolj okusnih in cenovno dostopnih virov selena. In maščobne polinenasičene kisline, ki so del koruznega olja, uravnavajo presnovo holesterola v krvi in ​​ugodno vplivajo na presnovo. Tradicionalni zdravilci zdravijo lišaje in ekcem s sokom koruznih zrn, zdrobljenim z vročo kovino. Zanimivo je, da je koruza sposobna zavirati fermentacijo in gnitje v črevesju.

Ta rastlina se že dolgo uporablja v ljudski medicini. Priljubljene zdravilne surovine so snopi dolgih svilnatih zlatih niti, ki visijo na storžu. Ljudje jim pravijo "lasje", v resnici pa so stolpci s stigmami. Koruzna svila se nabira v času mlečno-vosečne zrelosti ušes in suši na zraku. Niso bogati samo z vitaminom K, temveč tudi z askorbinsko kislino, steroli, glikozidi, alkaloidi, eteričnimi in maščobnimi olji ter drugimi za naše zdravje koristnimi spojinami.

Rastlinska sladkorna koruza

Tudi starodavni Inki so imeli koruzno svilo za čarobno. Uporabljali so jih kot diuretik, holeretik in hemostatik. In v Rusiji, kot smo že omenili, so suhe lišaje, ekceme in druge kožne bolezni zdravili s temno rjavo smolnato tekočino, ki smo jo dobili z drobljenjem zrn v vroči ponvi.

Sodobna medicina je potrdila visok terapevtski učinek koruznih stigm pri zdravljenju holecistitisa, hepatitisa, holangitisa, saj povečujejo izločanje žolča in pospešujejo strjevanje krvi. Uporabljajo se v obliki izvlečka, poparka ali decokcije, ki jo pripravimo na naslednji način: 10 g surovin kuhamo 30 minut. 1,5 skodelice vode. Vzemite 1-2 žlici 3-4 krat na dan.

Koruzno olje ima tudi koristne zdravilne lastnosti, katerih vsebnost v ušesnem brstu doseže 50%. To olje lahko znižuje raven holesterola v krvi in ​​se lahko uporablja za preprečevanje in zdravljenje arterioskleroze.

Koruzno olje

Če ste ljubitelj tega zdravega izdelka, je tukaj nekaj receptov za koruzo, s katerimi lahko popestrite svoj jedilnik.

Koruzna juha

Štiri klasja, 5-6 krompirjev, 1 korenček, 3 kozarci mleka, 2 žlički. sladkor, 1 žlica. l. maslo, sol po okusu.

Korenčkove kocke popečemo na olju. Kuhajte koruzo, posušite zrna. V juho vlijemo mleko, dodamo na kocke narezan krompir, korenje in kuhamo 10-15 minut. Dodamo koruzna zrna, sol, sladkor.

Z apnom (lahko z običajno limono) na žaru. Osem klasov, 2 limeti, 1 žlica. l. sol, 1/2 žlice. l. kajenski poper, 6 žlic. l. orehovo olje, 3 žlice. l. sesekljani orehi, 1 žlica. l. limonin sok, 3 žlice. l. sesekljano baziliko.

Koruzo olupite, medtem ko obdržite liste. Limete narežite na kline in vsak klin podrgnite po storžu koruze. Koruzo pokrijemo z listi in žarom 10 minut, obračamo se. Primešamo sol in kajenski poper ter potresemo po koruzi. Kuhajte na žaru ali žaru 2-3 minute. Postrežemo z apnenčastimi klini ali orehovo začimbo: združimo orehovo olje, nasekljane orehe, limonin sok in baziliko.

Mehiški fižol

Za 6-8 porcij - 500 g govejega mesa, 1 čebula, 3-4 stroka česna, 1 zelena ali rdeča paprika, 120 g zelene čili paprike v konzervi, 50 g rdečega fižola v konzervi, 320 g koruze v konzervi, 6 žličk ... čili v prahu, 2 žlički mleta kumina, 1 žlička. posušeni majaron, 800 g pelatov v konzervi, sol in sveže mlet črni poper, 120 g sira, peteršilj.

Mleto govedino med občasnim mešanjem pražimo 5-6 minut. Dodamo na drobno nasekljano čebulo, česen, na kocke narezano papriko, čili, fižol, koruzo in zavremo. Vlijte čili v prahu, kumina, majaron in paradižnik s sokom. Paradižnik zdrobimo. Potresemo s soljo in poprom, zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo 20-30 minut. dokler se rahlo ne zgosti. Odstavimo z ognja, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in naribanim sirom.

Kuharski recepti s koruzo:

  • Mehiška svinjina v buči
  • Koruzni kruh
  • Palačinke iz koruzne moke s koruznimi zrni
  • Koruzne tortilje s sezamom in makom
  • Chvishtari
  • Zakarpatska koruzna pita
  • Wotou - kitajski koruzni cmoki
  • Mchadi

"Uralski vrtnar", št. 44, 2019