Cvetlični svet nas očara s svojo lepoto in skrivnostmi, ki jih rože držijo stran od človeštva. Rože preučujemo že stoletja in še naprej preučujemo, da bi o njih izvedeli vsak dan več. Rože uporabljamo v parfumeriji, aranžiramo rože, z njimi zdravimo dušo in telo, pa tudi pri kuhanju. Eden najsvetlejših predstavnikov cvetnega sveta je vrtnica - kraljica vseh cvetov. Vrtnice že dolgo ne služijo le kot okras vrtov, ampak so jih zaradi elegance njihovih cvetov, prijetne arome in nežne teksture uporabljali tudi kot okraske in kulinarične okraske. Čeprav so vrtnice vsekakor čudovit okras vašega doma ali vrta, priporočamo, da jih povabite tudi v svojo kuhinjo.
Vrtnica ima tri glavne zdravilne lastnosti: pomirja, hladi in vlaži. Rose je odlična pomirjujoča lastnost za živce, čustvena in psihološka stanja, živčne napetosti in bolezni srca. Užitna je skoraj vsaka sorta vrtnic in vsaka vrsta nam ponuja svoj edinstven sladko-cvetni vonj, a nekateri bodo bolj izraziti kot drugi. Če dodate najljubše jedi cvetne liste vrtnic, boste dodali neverjeten in nežen okus, ki vam bo zagotovo všeč. Bolj aromatična vrtnica bo v kuhani jedi ponavadi bolj aromatična, zato pri izbiri vrtnic za kuhanje zaupajte svojemu vonju.
Damaščanska vrtnica (Rosa damascena) - zelo aromatična vrsta, ki se je stoletja uporabljala za proizvodnjo rožne vode, aromatičnih olj in v kulinarične namene. Vendar ne morete zgrešiti z roza ali rumeno vrtnico, pa tudi z belimi vrtnicami, ki tudi okusno dišijo. Rdeče vrtnice imajo ponavadi zelo malo vonja, zato jih shranite za okrasitev obrokov. Ne glede na sorto, ki jo izberete, se izogibajte industrijskim vrtnicam, ki so bile obdelane s pesticidi ali drugimi kemikalijami, saj njihovo uživanje lahko povzroči kakršno koli bolezen.
Bolje je dati prednost divjim vrtnicam ali vrtnicam z lastnega vrta. Najboljši čas za njihovo zbiranje je opoldne. Nabiranje vrtnic je potrebno po izginotju jutranje rose, vendar pred vročino poletnega dne. Pred kuhanjem za cvetne liste vrtnic odrežite majhen bel del na dnu vsakega cvetnega lista. Ta del ima grenak okus, ki vam lahko pokvari obrok. Latice vrtnic nežno operite in jih položite na brisačo, da se posušijo.
Če vaš recept zahteva sveže cvetne liste vrtnic, jih je najbolje uporabiti v dveh urah po odstranitvi s cveta. Latice vrtnic lahko v hladilniku hranite do en teden, da preprečite venenje. Pri sušenju cvetnih listov vrtnic lahko uporabite dehidrator ali pa jih preprosto postavite na sonce v suhem dnevu. Posušene cvetne liste vrtnic je treba hraniti v zaprti stekleni posodi.
Čeprav mnogi vrtničnih cvetnih listov kot kulinarične sestavine ne poznajo, so vrtnice v bližnji vzhodni kuhinji in nekaterih indijskih jedeh precej pogoste. Turčija je dobro znan primer hrane z okusom vrtnice. Severnoafriška mešanica začimb ras el hanout vključuje posušene cvetne liste vrtnic skupaj z vročimi začimbami, kot so koriander, kumina, kurkuma, poper, nageljnove žbice in cimet.
Mešanice začimb in vrtnic so lahko odličen dodatek perutnini, jagnjetini in drugemu mesu. V zahodni kuhinji se vrtnice pogosteje uporabljajo v sladicah in drugih sladkih jedeh. Rose se zelo dobro poda k medu, suhim marelicam in žafranu ter poletnemu sadju, kot so jagode in maline.
V Franciji so izvrstno narejeni rožnati likerji in sladkarije z okusom vrtnice, rožnati piškoti, rožnata marmelada in celo rožni med. V Parizu zlahka najdete edinstveno kulinarično esenco vrtnice. In v Tuniziji, Maroku in Indiji pripravijo edinstveno okusen roza sirup. Marmelado in žele iz vrtnic zlahka najdete na Poljskem ali v Romuniji.
Tu je le nekaj primerov, kako kuhati cvetne lističe vrtnice, da boste navdihnili svojo kulinarično ustvarjalnost:
Rožni čaj : Posušene cvetne liste vrtnic ali šipkov lahko namočite v vroči vodi, da dobite nežen čaj iz vrtnic.
Poletne pijače iz vrtnic: cvetni listi vrtnic lahko dodajo nežen cvetni okus limonadam, sokovom in ledenim čajem. Preprosto zmešajte sveže cvetne liste vrtnic in vmešajte hladen, saden napitek. Cvetne liste vrtnic lahko za lep in okusen udarec zamrznemo tudi v kockah ledu.
Roza sirup : enake dele sladkorja in vode združite v ponvi in med stalnim mešanjem zavrite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Zmanjšajte toploto in dodajte suhe ali sveže cvetne liste vrtnic. Zmes odstranite z ognja in pustite, da sedi približno 10 minut. Cvetove vrtnic precedite s finim sitom in pustite, da se sirup ohladi. Roza sirup lahko uporabljamo v koktajlih, čaju in limonadi.
Roza sladkor : Odrežite pol skodelice vrtnic in zmešajte z dvema skodelicama sladkorja. Sladkor dajte v kozarec in shranite v hladnem in temnem prostoru približno en teden. Nato sladkor presejte skozi sito v čisti stekleni kozarec, da odstranite cvetne liste. Nekateri od njih lahko ostanejo. Ta cvetni sladkor je kot nalašč za čaj ali preliv domačih sladkornih piškotov.
Kandirani cvetni listi : Kandirani cvetni listi so idealni kot užitna priloga za torte in sladice ali preprosto kot sladka popoldanska poslastica. Ta recept lahko pripravite z vrtnicami ali katerim koli drugim užitnim cvetom. Vsak cvetni list ali cvet pobarvajte z rahlo stepenim beljakom, nato pa ga potopite v granulirani sladkor. Cvetne liste položimo na voščeni papir in pustimo, da se posušijo, dokler se ne strdijo.
Rožne solate : Sveži cvetni listi vrtnic odlično dopolnjujejo sadne in mešane zelene solate. Ustvarite solato z drugimi zelišči in cvetjem z vašega vrta za osvežujoč poletni obrok.
Posušena vrtnica v muesliju : sladki mešanici mueslija s posušenimi brusnicami, marelicami in medom dodajte posušene cvetne liste vrtnic. Ta cvetna granola se dobro ujema z vaniljevim jogurtom ali pa jo lahko uživamo kot zdrav prigrizek.
Rožno olje : Zmeljemo dišeče cvetne liste vrtnic in zmešamo z zmehčanim oljem. Maslo položite v model in shranite v hladilniku, dokler se ne zmehča. Za dodatno sladkost lahko dodate tudi drobno mlet sladkor ali ekstrakt mandljev. To občutljivo maslo je kot nalašč za piškote, krekerje ali sadne torte.
Rožna voda : Rožna voda je odličen način za vključitev vonja vrtnice v drugo jed, kot je krema, piškoti ali druge pekovske izdelke. Rožno vodo lahko dodajate tudi pijačam ali jo uporabljate kot parfum ali tonik. Škropljenje rožne vode na obrazu in vratu bo osvežilo in zategnilo kožo.
Ko pripravljate jedi z vrtnicami, jih dodajte zmerno. Všeč vam bo nežen sadni vonj vrtnic, ko ga ne bo preveč prevzel, vendar omogoča izvrstno dopolnilo vaši hrani ali pijači.
Pogovorimo se ločeno o znameniti marmeladi iz vrtnic . Marmelada iz vrtnic je vrsta sladice, pripravljena s kuhanjem cvetnih listov običajno rožnatih ali rdečih vrtnic s sladkorjem. Ta marmelada tradicionalno velja za sestavni del turške kuhinje, kjer se imenuje "gulbesheker". Toda številna druga ljudstva se niso pripravljena strinjati s "turško" prvobitnostjo, tovrstna sladka hrana je postala razširjena v mnogih drugih vzhodnih državah, pogosto pa jo najdemo tudi v Evropi (Bolgarija, Francija, Italija, Portugalska). Marmelada iz vrtnic vsebuje vrtnice K in C ter karoten, vitamine B, jod, baker, kalij, železo, selen in številne druge enako koristne snovi.
Tradicionalna bolgarska marmelada iz vrtnic je v svetu splošno znana. Bolgarska različica te cvetne dobrote ima odličen vonj, ki odraža čarobni vonj slavne bolgarske vrtnice. Prvotni tradicionalni bolgarski recept za to marmelado sega v pozna dvajseta leta 20. stoletja in izvira iz vasi okoli mesta Kazanlak v bolgarski Rožni dolini. Izdelana iz svežih cvetnih listov svetovno znane bolgarske vrtnice Damascena, nabrane med prvo roso pred sončnim vzhodom, ta zdrava in okusna poslastica že stoletja prinaša sladko srečo domači hrani.
Italija je ponosna tudi na svojo različico marmelade iz vrtnic, ki jo pripravljajo v armenskem samostanu na otoku San Lazzaro, ki je oddaljen 15 minut vožnje s trajektom od trga San Marco, zahodno od Lida. Menihi iz San Lazzara so znani po svojih vrtnicah, še bolj pa so znani po marmeladi iz vrtnic, ki jo pripravijo vsak maj, ko te rastline odcvetijo. Menihi živijo precej osamljeno in obiskovalcem dovolijo, da pridejo na otok na izlet v samostan enkrat na dan, približno ob 15. uri. Turisti in gurmani iz celega sveta prihajajo sem v ogromnem številu, saj je to edina priložnost, da si priborijo kozarec svetovno znane samostanske marmelade iz cvetnih listov vrtnic.
Druga starodavna orientalska različica originalne marmelade iz vrtnic Gulkand. Gulkand velja za eno najbolj okusnih ajurvedskih živil, kar jih je kdaj poznalo človeštvo. Kozarec pravega gulkanda najdete v Indiji in nekaterih drugih azijskih državah. Samo ime "gulkand" izhaja iz besede "gul" - "cvet" v perzijščini in "kand" - "sladko" v arabščini. Gulkand je izvrstna sladkost, narejena s tehnologijo postopne naravne karamelizacije cvetnih lističev damastne vrtnice s trsnim sladkorjem pod sončnimi žarki.
Recept prihaja iz Indo-Perzije. Ta sladkost ima izvirno teksturo in aromo, ki ju dobimo le kot rezultat starodavne metode izdelave z uporabo sončnih žarkov in vam omogoča, da povečate aromo in vse koristne lastnosti cvetnih listov vrtnic. Pravi gulkand je narejen samo iz cvetov damaske vrtnice ( Rosa d amascena) in trsnega sladkorja.
Gulkand ima izrazite zdravilne lastnosti. Ajurveda gulkand uvršča med Rasayan - sredstva proti staranju, ki podaljšujejo življenje. Ta hrana ima res visoke antioksidativne lastnosti in visoko vsebnost kalcija. Krepi srce, čisti kri pred toksini in normalizira presnovo. Učinkovit je pri visoki kislosti želodca, prebavnih motnjah, kronični utrujenosti in mišičnih krčih. Je tudi močan afrodiziak, ki je enako koristen tako za ženske kot za moške.
Možnosti za pripravo različnih jedi z vrtnicami so skoraj tako neskončne kot vaša kulinarična domišljija. V solate in pijače dodajte vrtnice, z njimi pripravite marmelade in marmelade, pripravite gulkande ali jih posušite in pomešajte z najljubšimi začimbami.
Okus izvrstnih dobrot iz vrtničnih lističev bo za vedno spremenil vaše razmišljanje o vrtnicah kot lepih rožah! In ko ste se naučili kuhati te kraljevsko rožnate jedi, lahko ne samo občudujete veličastno lepoto vrtnic in občudujete njihovo aromo, temveč jih tudi okusite!
Kuharski recepti:
- Marmelada iz vrtnic
- Gulkand
- Vintage marmelada iz vrtnic vrtnice
